Для использования кода добавьте его в действие бизнес процесса битрикс24 PHP код

// получить текущий бизнес-процесс
$rootActivity = $this->GetRootActivity();
// получить значение переменной бизнес-процесса {=Variable:kurs_usd}
$date = $rootActivity->GetVariable("pred_data_vichoda_na_rabotu");
// новый объект дата
$date_ob = new DateTime($date);
// вычитаем один день
$date_ob->modify('-1 day');
// приводим в соответствие с форматом
$date = $date_ob->format('d.m.Y H:i:s');
// записываем в переменную
$rootActivity->SetVariable("pred_data_vichoda_na_rabotu", $date);